Un joli menu que l’on doit à La Reynière, qui place cette recette dans son panthéon personnel (télécharger l’article original, dans l’ouvrage « 100 Merveilles de la cuisine française » paru en 1971). Menu Huîtres plates Gigot « à la sept heures » Salade de pissenlit au lard Granité à la liqueur « Le gigot est, avant tout, […]
View Synders, Frans Flemish 1579-1657 Market Scene on a Quay circa 1635-1640 Oil on canvas – See more at: http://artnc.org/works-of-art/market-scene-quay#sthash.kytnmXzZ.dpuf View Synders, Frans Flemish 1579-1657 Market Scene on a Quay circa 1635-1640 Oil on canvas – See more at: http://artnc.org/works-of-art/market-scene-quay#sthash.kytnmXzZ.dpuf Frans Synders (1579-1657), Market scene on a quay, circa 1635-1640 Plumer, flamber […]
Source : L’Histoire “Spécial”, La cuisine et la table, 5000 ans de Gastronomie, N° 85 de 1986 Un article de Jean Bottéro Que l’on ne croit pas que j’ai écrit cet article. Je reproduis ici un écrit fantastique qui montre à quel point le raffinement gastronomique ne date pas d’hier ! « Depuis l’article sur […]
Un plat mémorable. L’élevage savant et la nature raffinée, ensemble. On pense aux sous-bois, à cette « Reine des volailles et volaille des Rois » (Brillat-savarin), au printemps, à la table… Pour 4 personnes… Ingrédients : 1 poulet de Bresse d’environ 2 kg, 1 litre de crème fraîche, 100 g de beurre, 1 oignon, 300 g de […]
Trouvé dans la revue « Le Cordon Bleu », daté de décembre 1932, du nom de la célèbre école de cuisine parisienne. « Par sa finesse et sa haute valeur gastronomique la bécasse appartient à la haute cuisine, et les gourmets affectionnent particulièrement la bécasse flambée qui constitue un mets royal et vrai délice pour les gourmets. […]
On découvre la recette suivante dans « La Cuisinière Provençale » de J.B. Reboul (Tacussel éditeur ) : « Après avoir lavé 7 ou 8 anchois, faites-les tremper quelques minutes dans l’eau pour les dessaler ; séparer les filets en les débarrassant de leurs arêtes, déposez-les dans une assiette avec quelques cuillerées d’huile d’olive, une pincée de poivre, […]
Je suis une fleur comestible irésistible. On aime surtout mon arrière train, que l’on consomme avec entrain. Cynara scolymus de la famille des Composées. Je suis… l’artichaut ! La légende raconte que Jupiter tomba amoureux fou de la superbe Cynara, qui le repoussa vigoureusement. Pour la châtier, il la transforma en artichaut. L’amour, l’amer et […]