David Hairion, à Maussane-les-Alpilles et Paradou

La Société Civile du Domaine de la Romanée Conti actuelle (DRC) possède des vignes sur les grands crus communaux de Vosne-Romanée et Flagey-Echézeaux :

• Romanée-conti, 1 hectare 805 (6.000 bouteilles, monopole)
• La Tâche, 6 hectares 062 (20.000 bouteilles, monopole)
• Richebourg, 3 hectares 511 (11.000 bouteilles, total du cru 8 hectares 034)
• Romanée-St-Vivant, 5 hectares 285 (17.000 bouteilles, total du cru 9 hectares 437)
• Grands Echézeaux, 3 hectares 526 (11.500 bouteilles, total du cru 9 hectares 144)
• Echézeaux, 4 hectares 670 (15.000 bouteilles, total du cru 37 hectares 692)
• Elle possède aussi un peu de Montrachet (0 hectare 676 sur les 8 hectares).

La Tâche est donc, comme la Romanée Conti, un monopole de la DRC. Selon Aubert de Villaine, associé-gérant, c'est un vin d'une grande rigueur, un vin vertical, qui lui évoque le célèbre portrait de Richelieu par Philippe de Champaigne.

Un article paru dans la revue Planet Vins & Spiritueux, Printemps 2009.

"Le rapport est le même entre un verre d’eau et un verre de vin qu’entre un tablier de toile et un tablier de cuir.
Sans doute est-ce par le tanin que le vin et le cuir se rejoignent.
Mais il y a entre eux des ressemblances d’une autre sorte, aussi profondes : l’écurie, la tannerie ne sont pas loin de la cave.
Ce n’est pas tout à fait de sous terre qu’on tire le vin, mais c’est quand même du sous-sol : de la cave, façon de grotte.

C’est un produit de la patience humaine, patience sans grande activité, appliquée à une pulpe douceâtre, trouble, sans couleur franche et sans tonicité.
Par son inhumation et sa macération dans l’obscurité et l’humidité des caves ou grottes, du sous-sol, l’on obtient un liquide qui a toutes les qualités contraires : un véritable rubis sur l’ongle.
Et, à ce propos, je dirai quelque chose de ce genre d’industrie (de transformation) qui consiste à placer la matière au bon endroit, au bon contact… et à attendre.
Un vieillissement de tissus.
Le vin et le cuir sont à peu près du même âge.
Des adultes (déjà un peu sur le retour).

Ils sont tous deux  du même genre : moyenne cuirasse.
Tous deux endorment les membres à peu près de la même façon. Façon lente. Par la même occasion, ils libèrent l’âme (?). Il en faut une certaine épaisseur.
L’alcool et l’acier sont d’une autre trempe ; d’ailleurs incolores. Il en faut moins.

Le bras verse au fond de l’estomac une flaque froide, d’où s’élève aussitôt quelque chose comme un serviteur dont le rôle consisterait à fermer toutes les fenêtres, à faire la nuit dans la maison ; puis à allumer la lampe.
A enclore le maître avec son imagination.
La dernière porte claquée résonne indéfiniment et, dés lors, l’amateur de vin rouge marche à travers le monde comme dans une maison sonore, où les murs répondent harmonieusement à son pas.
Où les fers se tordent comme des tiges de liseron sous le souffle émané de lui,  où tout applaudit, tout résonne d’applaudissement et de réponse à sa démarche, son geste et sa respiration.
L’approbation des choses qui s’y enlacent alourdit ses membres. Comme le pampre enlace un bâton, un ivrogne un réverbère, et réciproquement. Certainement, la croissance des plantes grimpantes participe d’une ivresse pareille.

Ce n’est pas grand’chose que le vin. Sa flamme pourtant danse en beaucoup de corps  au milieu de la ville.
Danse plutôt qu’elle ne brille. Fait danser plus qu’elle ne brûle ou consume.
Transforme les corps articulés, plus ou moins en guignols, pantins, marionnettes.
Irrigue chaleureusement les membres, animant en particulier la langue.

Comme de toutes choses, il y a un secret du vin ; mais c’est un secret qu’il ne garde pas. On peut le lui faire dire : il suffit de l’aimer, de le boire, de le placer à l’intérieur de soi-même. Alors il parle.
En toute confiance, il parle.
Tandis que l’eau garde mieux son secret ; du moins est-il beaucoup plus difficile à déceler, à saisir."

Francis Ponge

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"Chez nous, les hommes devraient naître plus heureux et joyeux qu'ailleurs, mais je crois que le bonheur vient aux hommes qui naissent là ou l'on trouve de bons vins…"

Léonard de Vinci

Ou comment Pasteur devient un grand prescripteur. Une image trouvée par l'ami Karim Houari avec des slogans à couper le souffle…

• Donnez la préférence aux restaurants qui comprennent le vin dans le prix du repas.

• Moyenne de la vie humaine : 59 ans pour un buveur d'eau, 65 ans pour un buveur de vin.

• 67 % des centenaires sont des buveurs de vin.

• Le vin, c'est le lait des vieillards.

• "Le vin est la plus saine et la plus hygiénique des boissons." Pasteur. 

Qu'ils sont doux
Bouteille jolie,
Qu'ils sont doux
Vos petits glou-gloux ?
Mais mon sort ferait bien des jaloux
Si vous étiez toujours remplie.
Ah bouteille, ma mie,
Pourquoi vous videz-vous !

Molière
Le Médecin malgré lui

Voilà un lieu magique ou j'adore aller avec mon ami de Propriano, Romuald Royer. C'est à Chialza que vous trouverez les bains de Caldane. Cette source naturelle d'eau légèrement sulfureuse coule à travers un bassin long et étroit (8 m sur 2 m) à raison de 5.000 m3 par heure, ce débit garantissant sa propreté. Réputée pour ses vertus thérapeutiques, on lui prête depuis toujours des pouvoirs curatifs, notamment en ORL (mais d'expérience, et mon ami Romuald ne me contredira pas, cette eau a un effet certain sur le système digestif !). La température constante et naturelle de 38°C lui a donné son nom. Vous pouvez vous asseoir paisiblement dans le bassin, vous installer solidement sur des blocs de pierre mais il ne faut pas y rester trop longtemps (20 minutes maxi). Les anciens racontent que si on y reste trop, la source vous reprend ce qu'elle vous à donné.

On découvre la recette suivante dans "La Cuisinière Provençale" de J.B. Reboul (Tacussel éditeur ) :

"Après avoir lavé 7 ou 8 anchois, faites-les tremper quelques minutes dans l’eau pour les dessaler ; séparer les filets en les débarrassant de leurs arêtes, déposez-les dans une assiette avec quelques cuillerées d’huile d’olive, une pincée de poivre, 2 ou 3 gousses d’ail coupées en petits dés. On peut aussi ajouter un filet de vinaigre.

Coupez le dessous d’un pain de ménage de l’épaisseur de 1 cm environ. (nous indiquons ce pain de préférence parce qu’il s’émiette moins facilement).

Divisez cette grande tartine en deux ou trois, faites-en même d’autres pareilles, si besoin est ; il en faut une pour chaque convive. Etendez dessus quelques petits filets d’anchois et posez chaque morceau sur une assiette.

Coupez d’autres morceaux de pain de forme carrée. Chaque personne, les trempant alternativement dans l’huile préparée et les reportant sur la tartine, écrase de ce fait les anchois sur le pain. Lorsque le tout est épuisé, anchois et sauce, on mange le pain qui a servi à écraser les anchois et on fait griller la tartine devant le feu ; il se dégage alors un parfum tout caractéristique, qui met en jubilation tout amateur de cuisine provençale et ferait les délices de maints gastronomes."

Voilà une grande idée. Mais vous pouvez également réaliser une sauce qui accompagne à merveille des oeufs durs et des légumes crus (par ordre de préférence pour moi les endives, le céleri, le chou fleur, les artichauts, les carottes, les tomates, le fenouil). Cette sauce se sert froide ou tiède. Voici comment je la prépare…

Je cuis lentement mes gousses d'ail en chemise, dans un four. Il faut que les gousses soient cuites, molles, mais pas trop bien sûr. Elles doivent être bien blanches !

Dans une casserole, je verse mon huile d'olive (vierge extra bien sûr, et la meilleure possible… une huile de la Vallée des Baux de Provence, c'est parfait) et je dépose mes filets d'anchois, mes gousses d'ail (la peau a été ôtée), du poivre et un filet de vinaigre. Et je chauffe tout doucement afin que mes filets d'anchois fondent tranquillement. Il suffit finalement de chauffer quelques minutes à feu doux.

On finit la sauce à la fourchette pour écraser les morceaux d'ail et les filets d'anchois pas assez fondus. Et c'est prêt ! Certains passent la sauce, personnellement je préfère le côté rustique d'une sauce grossière (à condition que les filets d'anchois aient été bien préparés).

Pour les ingrédients, voici des quantités approximatives…

• 1 litre d'huile d'olive vierge extra

• 3 têtes d'ail

• 400 g d'anchois

• Poivre et vinaigre

A noter que cette sauce se conserve longtemps au frais. On peut facilement la rallonger en ajouter de l'ail est des anchois…

Juin 2008. Arrivée sur le lac d'Orta le soir du match Pays-Bas-France (Euro 2008, football, déculotée), alors que la prochaine échéance consisterait à battre l'Italie. Nous sommes là pour les 40 ans de Joce. Première rencontre avec Manuel, le "sailor". Le lac d'Orta est un petit lac alpin situé entre la Lombardie et le Piémont dans la province de Novara en Italie du Nord. Un des plus romantiques et tranquille lac de la plaine du Pô.